“Le farine sulle nostre tavole: il consumo consapevole”

Il progetto CAP Salento, per la creazione della comunità degli agricoltori e dei pescatori del Salento, si è riproposto alla comunità con un nuovo forum tematico volto alla conoscenza del “Pomodorino di Manduria”, del quale si intende ripristinare la coltivazione dato il rischio di estinzione.

Il progetto che ha tra i partner la Fondazione Slow Food per la Biodiversità e quattro aree protette regionali tra cui le Riserve Naturali del Litorale Tarantino Orientale ha potuto contare, per l’organizzazione dei forum, sulla collaborazione dell’associazione Slow Food Manduria – Terre del Primitivo.

Per il terzo forum, le Riserve Naturali e Slow Food Manduria – Terra del Primitivo, si sono presentate al pubblico nella bucolica cornice della fattoria “Il Noce”, tema della serata “Le farine sulle nostre tavole: esperienze di consumo consapevole”. Nel corso della serata di è parlato dell’importanza del recupero degli antichi grani per esaltare le proprietà organolettiche non solo dei prodotti che ne derivano, ma anche di quelli a cui si accompagnano, quale appunto il “pomodorino” proposto al pubblico secondo le tipiche pietanze che rendono grande il Salento: dalla frisa, alle orecchiette, dalla puccia, alla focaccia, tutto rigorosamente prodotto con grano Senatore Cappelli.

Un forum di rieducazione alimentare che ha saputo trasformarsi, con grande soddisfazione da parte degli organizzatori e produttori, in un percorso sensoriale.

Il forum è stato occasione per presentare il progetto con gli interventi di Adelmo Renna, fiduciario della condotta Slow Food Manduria – Terre del Primitivo, del direttore delle Riserve, Alessandro Mariggiò che ha illustrato tutte le azioni del CAP Salento previste nel territorio di Manduria, Marcello Longo, consigliere nazionale di Slow Food e della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus, nonché coordinatore dei presìdi e delle comunità di Terra Madre in Puglia e project mnager del progetto, Adriana Dilauro, responsabile del futuro Presidio Slow Food del pomodorino di Manduria e di Alessia Andrisano, biologa nutrizionista Slow Food.

All’evento hanno partecipato anche produttori di presìdi e comunità del cibo pugliesi, i quali hanno presentato la loro azienda e la loro esperienza “Slow”, ovvero:

• Fattoria il Noce, gestita da cooperativa Il Volo;
• Old times pub pizzeria;
• Di farina e fantasia di Walter Caniglia;
• Dolci e Antiche tradizioni dolciarie di Gianni Tardio;
• Le aziende agricole: Garaguso, Natura Salento e La Pigna d’oro;

coinvolti in prima persona nella ricercata degustazione dei loro prodotti, accompagnati dalle ottime birre artigianali del Birrificio “Aleph” di San Pancrazio Salentino e del Birrificio “Daniel’s” di Manduria, vicini, nelle loro preparazioni, alla filosofia Slow Food.